Auch nach den ersten Frösten lassen sich spät wachsende Speisepilze, wie Trompetenpfifferlinge, Rötelritterlinge und sogar manchmal Steinpilze im Wald finden. Der Frost schädigt aber die Zellstrukturen dieser Pilze und sie können dadurch verdorben sein, obwohl sie noch schön aussehen.

Allerdings gibt es auch Pilze, die erst fruktifizieren, wenn es kalt wird. Dazu gehören der Frostschneckling, der Austernseitling oder der Samtfußrübling. Der Samtfußrübling entwickelt sogar sein eigenes Frostschutzmittel. Er stellt Proteine und Glycoproteine her, die sich an kleine Eiskristalle andocken und diese daran hindern zu wachsen. Dadurch wird der Gefrierpunkt innerhalb der Zellen so herabsetzt, dass der Samtfußrübling Temperaturen unter -20 Grad aushalten kann.